Les Dinettes : verrines, bouchées, cuillères, tapas, wrap...

Verrine de Fraises sur lit de crème patissière à la pistache

   
Un temps grisouille qui hésite entre soleil et nuages, en même temps pas une goutte de pluie non plus tant attentue par les fleurs et les jardins !! En cette fin de mois de mai, les fêtes de fin d'année des enfants se préparent. Il faut vérifier dans les placards que l'on a bien une chemise blanche, un pantalon noir ou un tee-shirt orange uni... L'agenda est rythmé par les réunions d'école, préparation de f êtes ou concerts de fin d'année...

Bon eh bien, au milieu de ce programme bien chargé une petite douceur ça vous dit  ?

La fraise reine des marchés affiche sa robes éclatante et ses rondeurs. Son arrivée annonce elle aussi la fin de l'année scolaire, l'été, les vacances ou les week-end prolongés, les retr ouvailles entre amis ou en famille. Vous pourrez retrouver d'autres desserts avec des fraises sur ce blog : cuillère fraises chantilly à la grenadine, en brochettes sur des mikados, ou en tartelette mais aussi dans un smoothie fraise, banane et menthe.

 Pour la mettre en valeur dans cette verrine, je l'ai mariée à une crème patissière à la pistache ! 

Grâce à la pâte à pistache (ici une adresse pour acheter de la pâte à pistache) votre crème patissière classique se révèlent sous un jour nouveau. Vous pouvez également en garnir un fond de tarte pour une tarte aux fraises ou framboises.

Verrines de Fraises sur lit de crème patissière à la pistache

Ingrédients pour 8 verrines

• 1/2 litre de lait
• 75 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille 
• 50 gr de farine
• 1 œuf entier
• 3 jaunes
• 1 cuillère à soupe de pâte à pistache 
• 250 gr de fraises 

 
 Préparation et cuisson 20 mn - réfrigération 2h

Travailler la farine, le sucre et les œufs à froid, ajoutez la cuillère de pâte à pistache. Faites chauffer le lait et ajouter la vanille, laissez infuser.

Ajouter peu à peu le lait et faire chauffer doucement en remuant sans arrêt. Laissez épaissir et retirez au premier bouillon. Laisser tiédir la crème.

Truc & astuce : Pour éviter qu'une peau se forme à la surface de la crème placer du film alimentaire sur votre crème et les parois de la casserole.

Remplir vos verrines de crème au 3/4 et placez au réfrigérateur.

Lavez, équeutez les fraises. Epongez-les avec du sopalin et coupez-les en 4. Juste avant de servir déposer les fraises sur la crème.

D'autres recettes avec de la crème patissière sur ce blog :

 
Tartelettes aux fraises sur pâte sablée à la pistache 

Tartelettes café et copeaux aux 2 chocolats

La traditionnelle galette des rois à la frangipane : une recette simple et facile

Les fêtes de fin et début d'année se clôture par la fameuse galette des rois : bricohée pour certains, pâte feuilletée et frangipane pour d'autres. Pour moi, c'est surtout un dessert de rassemblement et de partage. C'est aussi un moment convivial où se mêlent le plaisir et le jeu. Le petit dernier de la famille sous la table, prend un malin plaisir à nommer chaque personne qui se verra remettre sa part. Ensuite c'est la chasse au trésor !

Voici une recette de galette des rois à la frangipane toute simple proposée par Herta. Et quand on sait que notamment 80% des galettes des rois parisienne sont de fabrication industrielle, on prend d'autant plus plaisir à faire la sienne, à choisir sa fève, en mettre 1 ou 2 pour faire plus d'heureux !

Ingrédient pour 8 parts

• 2 pâtes feuilletée herta de préférence Trésor de Grand-mère (plus épaisse)
• 125 gr de beurre
• 125 gr de sucre
• 125 gr d'amande en poudre
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger ou de rhum (facultatif)
• 2 oeufs + 1 jaune

Préparation

 Dans un saladier mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporez ensuite l'amande en poudre et les 2 oeufs. Lorsque la pâte est bien lisse ajoutez la fleur d'oranger ou le rhum.

Etalez la 1ère pâte sur une plaque de cuisson en laissant le papier sulfurisé. Au milieu versez la préparation à la frangipane. Placez par dessus la 2ème pâte. Souder les 2 pâtes en pressant avec vos doigts et en faisant un dessin à la fourchette. Delayez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigonner l'ensemble de la galette. A l'aide de la pointe d'un couteau réalisez quelques dessins sur le dessus. Piquez la pâte à 2 ou 3 endroits pour qu'elle ne gonfle pas trop.

Placez au four 30 mn  à 180°. Laissez reposer 10 mn en dehors du four avant de servir

Petites crèmes brûlées vanille au zeste de citron (leçon n°22 de Christophe FELDER dans Patisserie)

Pourquoi avoir ouvert ce blog il y a maintenant 18 mois ?

Par gourmandise entre autre ! Et cette gourmandise elle est de famille, forcément !! Ma mère a un vrai faible pour les desserts, et parmi ceux-là la crème brulée a ses préférences. Christophe FELDER dans son livre Patisserie en propose une au zeste de citron que je voulais essayer ! C'est donc fait ! Que ce soit en petit ou grand format, la crème brulée permet de finir un agréable repas.  Et pas d'appréhension, la crème brulée c'est très facile à faire.

Ingrèdients

• 2,5 gousses de vanille
• 25cl de lait entier
• 5 jaunes d'oeufs
• 70 g de sucre semoule
• 200g de crème liquide entière
• 1/2 zeste de citron vert
• 100 g de cassonade pour la finition

Préparation

Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez-les avec la pointe de votre couteau de manière à ôter les graines aromatiques.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez-lui les gousses de vanille et portez à ébullition sur feu moyen. Retirez la casserole du feu et laissez infuser durant 10 minutes.

Pendant ce temps, mettez les jaunes d'oeufs dans un récipient. A l'aide d'un fouet, incorporez le sucre semoule aux jaunes d'oeufs et fouettez de manière à bien dissoudre le sucre.

Préchauffez votre four à 100°C. 

Incorporez la crème liquide aux jaunes sucrés jusqu'à obtention d'une crème homogène. Ajoutez le lait vanillé refroidi et mélangez de nouveau.

Prélevez les zestes de citron vert et disposez-en quelques uns dans le fond des moules. En vous aidant d'une petite louche, garnissez-les de la préparation précédente.

Enfournez durant 1h15 environ (cela dépend de la taille de vos moules). La crème est cuite losqu'elle est légèrement tremblotante.

Une fois que les crèmes sont cuites, laissez-les refroidir complètement avant de les finir. Avec une passoir, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade en une fine couche régulière. Brûlez le sucre à l'aide d'un chalumeau. Lorsque la première couche de sucre est fondue, saupoudrez de nouveau très légèrement les crèmes de sucre et brûlez-les une seconde fois.

Dégustez sans attendre.

Tapas de mini-blinis au saumon sur crème fouettée au Saint Moret et Céleri.

L'une de mes cousines vient de m'adresser un petit mail pour me demander si j'avais perdu le mot de passe de mon blog !!! Eh oui je ne peux nier le manque d'activité sur Les Dînettes ces derniers mois.  L'hiver n'est pourtant pas froid mais je crois que cette année mon côté marmotte a pris le dessus.

Voici donc quelques recettes pour préparer ce Noël 2011 dans la joie et la gourmandise. 1ère nouveauté pour ce noël 2011 : des tapas de mini-blinis au saumon sur une crème fouettée au Saint Moret et Céleri. Pour les enfants ou ceux qui n'aiment pas le céleri c'est aussi très bon sans. Annabelle, tu m'en diras des nouvelles !! Et rester en ligne suivront les cigares de brick aux pommes, foie gras et délices d'orient ou encore les muffins au foie gras.  S'ajoute à ces recettes, celles qui sont déjà présentes sur le blog et que vous pouvez retrouvez dans la rubrique Noël ou à la fin de cette recette.

Ingrédients

• 1/2 barquette de Saint-Moret
• 10 cl de crème fraiche liquide
• une branche de celeri
• Quelques brins de cerfeuil
• 30 mini-blinis
• 1 à 2 tranches de saumon fumé

Préparation 15 mn

Placer la crème liquide très froide dans un bol et fouetter la crème pour la faire prendre en chantilly. Ajoutez le Saint-Moret et continuer de fouetter. Mixer au robot la branche de celeri et ciseler les feuilles de cerfeuil. Incorporer le tout à la crème fouettée.

Etaler une épaisse couche de crème sur les blinis. Trancher de fines lamelles de saumon et placez les délicatement sur la crème pour décorer. Réserver au frais en attendant l'heure de l'apéro.

Recettes des fêtes à (re)découvrir

Apéritifs

• Tapas de poire et foie gras au pain d'épice
• Cuillère chaude de Saint-Jacques au pain d'épice et poireaux 
• Terrine de foie gras en terrine
• Cuillère apéritive brunoise de foie gras, pommes et noisettes
• Cuillère à la mousse de boursin et saumon
• Verrine crevette, guacamole et pamplemousse
• Verrine kiwi, tzatziki et saumon

Desserts

• Tiramisu classique au verre
• minis-cannelés
• Verrine de fraises sur crème patissière à la pistache
• Verrrine chocolat framboise
• Brochette mikado fraise et 3 chocolats

 et d'autres recettes dans les rubriques cuillères apéritives et desserts, verrines sucrées, verrines salées, tapas bouchées & roulés...

Très bon Noël à tous   !!!! 

Verrine au lait de coco et perles du Japon sur coulis de mangue

Pour moi les perles du Japon évoquent les soupes que me préparaient ma mère. Intriguée par ces petites perles translucides et gluantes, je m'amusais à les compter en les mangeant.

Mais les perles du Japon on les trouve aussi dans les desserts, et ici sur Les Dinettes forcément dans une verrine. Associée au lait de coco et la mangue, elles prennent définitivement une couleur exotique.

Laissez vous tenter !

Ingrédients

• 1 mangue
• 20 cl de lait de coco
• 4 cuillères à soupe de crème fleurette
• 3 cuillères à soupe de perles du Japon
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de lait


Pour le coulis de mangue

• 1 mangue
• 10 cl d'eau
• 50 gr de cassonade

Préparation et cuisson

 Faites cuire les perles du Japon à feu très doux dans le mélange lait de coco et crème fleurette. Si la crème est trop épaisse ajoutez 1 ou 2 cuillères de lait pour diluer.

Epluchez la mangue, coupez la chère en petits dès et faites les revenir légèrement avec une pointe de beurre dans une poêle.

Lorsque le mélange au lait de coco est prêt, ajoutez le sucre.

Préparez le coulis de mangue : Epluchez et coupez la mangue en petits dés mixez-la. Dans une petite casserole mettez à chauffer l'eau avec le sucre et retirez aux premiers bouillons. Versez le sirop sur la manque et mixez de nouveau. Laissez refroidir.

Composez vos verrines en plaçant au fond les dès de mangue, le mélange lait de coco perle Japon puis en dernier versez le coulis de mangue. Vous pouvez décorer avec un peu de menthe fraiche.

 

Gougères au fromage et aux dattes

Les gougères, un classique servi à l'apéritif revisitées légèrement pour y apporter une touche sucrée. J'ai choisi ici les dattes, mais cela peut également être des figues ou des abricots secs. Une petite touche du sud (et de soleil) au moment de l'apéro alors que l'hiver approche doucement.

Ingrédients pour environ 40 Gougères

• 80 gr de gruyère rapé
• 4 oeufs
• 150 gr de farine
• 100 gr de beurre
• environ 10 à 15 dattes
• sel
• poivre

Préparation 10 mn - Cuisson 15 minutes

Sortez la plaque du four et préchauffez-le à 210°C (th.7).

Dans une grande casserole, versez 25 cl d'eau et ajoutez le beurre, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre puis porter à ébullition.

Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement à l'aide d'une spatule en bois. Laissez tiédir quelques minutes. La pâte doit se détacher de la casserole.

Dans un petit ramequin réserver les dattes coupées en petits morceaux.

Retirer du feu et ajoutez les oeufs un par un sans cesser de lmélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Ajoutez le gruyère et mélangez à nouveau. Ajoutez maintenant les morceaux de dattes et mélangez encore.

Baissez la température du four à 180°C (th.6)  et recouvrez la plaque de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douilles ou de 2 cuillères à soupe formez des petites boulettes de pâte (attention les gougères gonflent bien à la cuisson : bien espacer les gougères).

Mettre les gougères à cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

Petite migniardise : gâteau à l'orange

La blogosphère en est une démonstration, le buzz cuisine n'a jamais aussi bien fonctionné car l'un des secrets (et succès) de la cuisine c'est la transmission : de mère en fille, de copines à copines, de blog en blog. Cette recette m'a été confiée par une de mes amies (et ex-collègue) et est tirée du livre "la cuisine de nos mères" de Georges Blanc et Coco Jobard.

Vous pouvez la réaliser comme un grand gâteau ou en petites parts pour constituer des migniardises. 

Alors si vous aimez faites passer ...!

 Ingrédients pour 6 personnes

• 2 oranges non traitées (fonctionne aussi très bien avec du citron)
• 2 oeufs
• 150 gr de beurre
• 150 gr de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 115 gr de farine
• 115 gr de sucre glace

Préparation : 15 mn et cuisson : 30 mn

Laver et prélever le zeste des oranges

Faire fondre le beurre à feu très doux - hors du feu, rajouté le sucre - bien remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse - presser le jus d'1 orange et rajouter au mélange en le filtrant dans une passoire - Ajouter 1 oeuf, mélanger puis ajouter le 2ème oeuf.

Incorporer délicatement  la farine et la levure, puis les zestes (en garder un peu pour déco).

Beurrer et fariner le plat, y verser la préparation. Mettre dans un four préchauffé à 210° pendant 10 mn puis réduire à 180° et laisser cuire 20mn.

Réaliser le glaçage. Mettre le jus de la 2ème orange à chauffer avec le sucre glace ... une fois que ça caramélise arrêter la cuisson. .

Une fois le gâteau cuit, refroidi et démoulé .... le couvrir avec le glaçage : étaler sur le gâteau avec une spatule à lame métallique - dessus et bord - et finir en parsemant le reste de zeste sur le dessus pour décorer.

Pour accompagner ce gâteau, vous pouvez ajouter une cuillère légère comme une cuillère de fraises à la chantilly grenadine, ou encore des minis cannelés... ou d'autres recettes dans la rubrique tartelettes et migniardises

Cuillère apéritive : Brunoise d'artichaud, tomates séchées et olives noires au basilic

Samedi soir, des amis à dîner, l'incontournable apéro à préparer. Pour ne pas trop "gaver" vos invités voici une cuillère apéritive aux légumes d'été : artichaud, tomates séchées et olives noires. Un petit air méditérrannéen accompagné d'un verre de rosé  bien frais. Vous pouvez également préparer des cuillères apéritives aux 2 poivrons et féta pour rester dans l'esprit méditerranée, le tout accompagné d'un rosé bien frais.

Très bon week-end à tous !  

Ingrédients pour 10/12 cuillères apéritives

• un gros artichaud de Bretagne
• quelques tomates séchées à l'huile
• 4 olives noires
• 2-3 feuilles de basilic

Préparation

Faites cuire l'artichaud à la cocotte minute (ou autocuiseur) environ 10mn dès que la soupape chuchotte. Egouttez l'artichaud et laissez-le refroidir. Une fois l'artichaud froid effeuillez-le pour ne conserver que le coeur.

Coupez l'ensemble des ingrédients en petits dès que vous mélangez dans un bol. Coupez les feuilles de basilic que vous ajoutez au mélange. Répartissez la brunoise dans les cuillères apéritives et placez au frais jusqu'au moment de servir.

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Cuillère aux 2 poivrons & féta

Cuillère mousse boursin saumon 

Verrine Chocolat Framboise (leçon n°39 de Christophe FELDER dans Patisserie)

Je vous le disais il y a quelques semaines, j'ai craqué sur ce gros livre rose intitulé tout simplement Patisserie ! écrit par Christophe FELDER - Chef Patissier. Après avoir dévoré avec les yeux la totalité du livre présentant 200 recettes illustrées de pas à pas, voici ma première réalisation, la leçon n°39 . C'est sur après avoir réalisé toutes ces leçons (et les avoir dégusté) on ne peut pas faire la campagne publicitaire pour Aubade que ce soit la leçon n°1 ou les autres !! Qu'importe on se fait plaisir !!

Donc cette leçon n°32 fait partie de la rubrique "les crèmes", facile à réaliser elle fait éclater les papilles avec ses arômes chocolat-framboise. Servie en assiette gourmande, je l'ai accompagnée de financiers pour utiliser les blancs d'oeufs et d'une verrine de salade de fraises.

Leçon n°39 Verrine Chocolat Framboise

Ingrédients pour 6/8 verrines

•  4 jaunes d'oeufs
• 80 gr de sucre semoule
• 200 gr de chocolat noir à 70% de cacao
• 250 gr de pulpe de framboise (ou framboise écrasée)
• 15 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide entière

Matériel (optionnel)

• Un thermomètre de cuisson

Préparation 20 mn - Temps de prise 2 h

Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir le mélange.

Hachez finement le chocolat et pesez la pulpe de framboises (ou les framboises que vous écraserez ensuite).

Portez le lait à ébullition et versez-le sur le mélange oeufs sucre, mélangez. Versez la préparation dans une casserole et faites-le cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule afin d'obtenir une crème anglaise (82° C au thermomètre). Plonger la casserole dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

Versez la crème sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre. Vous devez obtenir une crème lisse, homogène et brillante.

Ajoutez la pulpe de framboise sans cesser de remuer. Avec un mixer plongeant, mixer la crème afin d'affiner la préparation. Ensuite filtrez-la crème pour retirer les grains de framboise à l'aide d'une passoire et pour obtenir une crème bien lisse.

Remplissez les verrines de cette préparation et laissez figer 2h au réfrigérateur.

Mini brochettes comté & fruits secs

 
Pour poursuivre avec le comté (je vous rappelle que le challenge comté n°2 a lieu en ce moment et que vous pouvez soutenir les recettes sélectionnées sur le site de elle à table), voici une mini-brochette colorée pour les apéros gourmands.

Réalisée en quelques minutes, elle mélange la force du comté et la douceur des fruits secs comme l'abricot ou le pruneau. On peut s'amuser avec le jeu des couleurs pour égayer le buffet apéritif. Cette recette peut-être déclinée avec de la mimolette, mais éviter l'abricot qui a la même couleur, remplacez-le par de la figue par exemple.

Mini-brochettes comté & fruits secs

Ingrédients

• 200 gr de comté
• 7 abricots secs
• 7 pruneaux
• 25 pics en bois (cure dents)

Préparation 10 mn

Coupez le comté en petits cubes et les fruits secs en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Enfilez fruit, fromage, fruit sur les pics. Disposez sur des petits plats ou piquez-les sur un support.

Flutes feuilletées au comté et graines de sésame

Et c'est reparti pour le challenge comté 2011, réalisé cette année en partenariat avec Elle à table.

Comment participer à ce concours ? 10 blogueurs réceptionnent et sélectionnent les recettes qui feront partie du concours. Ces recettes seront ensuite déposées sur le site de Elle à table et seront soumises au vote des internautes. Pour participer, j'ai confiée ma recette à Anne DEMAY et son blog Panier de Saison. Anne est elle-même parrainée pendant ce concours par un grand chef Olivier Roellinger (Les Maisons de Bricourt).

Le thème du concours est : recettes estivales, salades, apéritif, pique nique.

J'ai donc opté pour l'apéritif (un des mes moments favoris du repas),  j'ai choisi de faire des flutes feuilletées au comté & graines de sésame accompagnées d'un petit gazpacho de tomate bien frais. Cela n'est guère très original, (car j'ai un peu manqué de temps ces derniers jours et j'ai donc attendu le dernier moment pour réaliser une recette), mais je tenais cette fois encore à participer au challenge comté. Croisons les doigts !

Flutes feuilletées au comté et aux graines de sésame

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 50 gr de parmesan rapé
• 1 oeuf
• 1 petite poignée de graines de sésame

Préparation 10 mn - cuisson 10 à 15 mn

Préchauffez le four à 200°

Etalez la pâte feuilletée, badigonnez-là de l'oeuf entier battu. Parsermez la pâte de la moitié du comté rapé. Replier la pâte en 4 et étalez là de nouveau. Répétez l'opération oeuf + comté. Parsemez de graines de sésame. A l'aide d'une roulette à pizza, coupez la pâte en bandelette. Placez sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.  Enfournez à mi-hauteur pendant 10 à 15 mn (en fonction de votre four).

 Vous pouvez servir ces fluttes de comté à l'apéritif avec une verrine bien fraiche comme un gazpacho à la tomate par exemple.